Tarte Sablé Poires et Confiture de Noix

Il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes :

la pâte sablée :

180g de farine 

50g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

50g de poudre d'amande

50g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

la garniture : 

3 grosses poires 

1/2 jus de citron

15cl de crème liquide 

1 oeuf

100g de noix 

1 étoile de badiane 

50g de sucre en poudre

un pot de confiture de noix de notre ferme

la crème fouettée aux noix : 

20cl de crème fraîche très froide 

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace 

2 cuillères à soupe de confiture de noix 

Préparation :

la pâte : 

mettez dans le saladier ou le bol du robot les ingrédients secs d'abord : la farine, la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d'amande.

Commencez à mixer ou mélanger les ingrédients puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes.

Mixez le tout à petite vitesse avec le robot ou malaxez à la main ajoutez l'oeuf entier.

Continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Formez une boule avec votre pâte, farinez la , enfermez la dans un film plastique et réservez au frais au moins 1/2 heure au frais.

la crème fouettée :

Fouettez la crème très froide avec le mascarpone et le sucre glace.

Quand la chantilly forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet, incorporez délicatement la confiture de noix  réservez au frais.

la garniture :

Réservez quelques cerneaux de noix pour le dressage faites chauffer la crème avec l'étoile de badiane. Laissez refroidir avec la badiane qui va infuser.

Lavez, épluchez et enlevez le pédoncule des poires, coupez les en cubes.

Citronnez les pour éviter qu'elles ne noircissent mixez les noix finement.

Retirez la badiane de la crème, fouettez la crème avec le sucre roux,la poudre de noix, ajoutez l'oeuf entier 

et fouettez pour bien mélanger le tout 

Le Montage :

Préchauffez le four sur 180°

Sortez la pâte du frigo

Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson

Déposez la en maintenant une feuille de papier cuisson en dessous, dans le moule à tarte de votre choix

Tartiner le fond de tarte avec de la confiture de noix

Disposez les cubes de poires sur le dessus et versez la préparation crème-noix

Enfournez pour 30mn

Servez avec de la crème fouettée aux noix

Cookie-gâteau à la farine de noix et aux pépites de chocolat

La recette :

Ingrédients :

• 125 g de beurre pommade

• 60 g de sucre de canne

• 40 g de sucre cristal

• 1 œuf

• 1 c. à c. de vanille en poudre

• 100 g de farine

• 40 g de farine de noix

• 180 g de chocolat au lait

Les étapes :

1. Déposez le beurre dans un saladier et réduisez-le à l’aide d’une fourchette. Incorporez le sucre cristal ainsi que le sucre de canne.

2. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et les farines. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une belle pâte crémeuse.

3. Concassez grossièrement le chocolat au lait et ajoutez-le au mélange. Beurrez votre moule et déposez la pâte. Parsemez ensuite le gâteau avec le reste de chocolat.

4. Enfournez 30 min à 180 °C. Démoulez et servez votre blondie aux pépites de chocolat !

Pain à la Farine de Noix

Déguster ce pain croustillant et gouteux

Ingrédients :

270 ml d'eau

300 g de farine blanche T 60

150 g de farine de noix

1 sachet de levure boulangère

1,5 cuillère à café de sel fin

2 cuillères à soupe d'huile d'olives

1 cuillère à café de sucre

Préparation :

- Verser les ingrédients dans un robot pétrin en commençant par le sec, farines, levure, sel, et sucre. Puis les ingrédients liquides eau tiède et huiles.

- Pétrir à basse vitesse durant 5 à 8 minutes jusqu’à obtention d'une boule lisse. Au besoin ajuster en eau ou en farine.

- Laisser le pain lever 2 à 3h dans un saladier couvert d'un torchon dans un endroit tempéré ou dans le four maintenue à 30/40 degré.

- Dégazer la patte avec le poing puis former un pain allonger.

- Laisser lever à nouveau 1h sur la plaque du four couvert d'un torchon.

- Chauffer le four à 200° en chaleur tournante et enfourné le pain avec un petit bol d'eau à l'arrière de la plaque pour humidifier le four.

- Cuisson entre 20 et 30 min, observer la dorure de la croute avant de le sortir.

Astuce gourmande : Possibilité d'ajouter des cerneaux de Noix dans la pâte avant cuisson.