Le Blog du GAEC

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  • 40 g de cerneaux de noix

  • 20 g de beurre

  • 400 g de brioche ou de pain blanc de la veille

  • 600 g de pommes bien sucré, par ex. gala ou pink lady

  • 6 cs de sucre

  • 1 cc de cannelle

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 6 dl de lait

  • 1 gros œuf

  • 1 cs de sucre glace

Préchauffer le four à 200 °C. Hacher grossièrement les noix. Beurrer un moule à gratin. Couper le pain en tranches de 5 mm d'épaisseur. À l'aide d'une mandoline, trancher les pommes entières, non épluchées, sur deux faces en évitant le cœur. Prélever le reste de chair autour du cœur, le débiter en petits morceaux et répartir sur le fond du moule. Mélanger le sucre, la cannelle et le sucre vanillé dans une jatte, en mettre un peu de côté, puis incorporer le lait.


Tremper brièvement chaque tranche de pain dans le lait et les déposer en couches dans le moule en alternance avec les pommes parsemées de noix. Pour la liaison, battre l'œuf dans le reste de lait à la cannelle et verser sur le tout puis parsemer du sucre à la cannelle réservé. Couper le beurre en noisettes sur le gratin puis glisser le moule dans la partie inférieure du four et faire dorer env. 35 min. Servir le gratin tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.


Possibilité d'ajouter des Canneberges séchées.


Ingrédients :

  • 250g Cerneaux de noix

  • 200g Sucre

  • 5 Oeufs

  • 100g Maïzena

  • 1 noisette Beurre

  • 5cl Café fort

Préparations :


- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mixez les cerneaux de noix. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le café puis les noix mixées et la Maïzena. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

- Versez la préparation dans un moule beurré, puis enfournez et faites cuire 40 min environ. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir.

- Préparez le glaçage : délayez le sucre glace avec l’extrait de café et nappez-en le gâteau. Décorez avec les cerneaux de noix entiers et servez.



Ingrédients :

- 1 potiron

- 20g de beurre

- Farine ou Maïzena

- Farine de Noix

- 300ml de lait (entier ou demi-écrémé)

- Sel et Poivre

- Comté


La préparation :

Préparer une béchamel avec 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de farine de noix et 300ml de lait. Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin mettre le potiron cuit à l'eau préalablement égoutté et mélanger le avec la préparation de béchamel et du comté râpé.

Enfourner 30 min à 160 degrés.

Nul besoin d'ajouter d'épices, les saveurs de noix et de potiron se suffisent à elles même.


Bonne dégustation de ce bon plat Automnale.