40 g de cerneaux de noix
20 g de beurre
400 g de brioche ou de pain blanc de la veille
600 g de pommes bien sucré, par ex. gala ou pink lady
6 cs de sucre
1 cc de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
6 dl de lait
1 gros œuf
1 cs de sucre glace
Préchauffer le four à 200 °C. Hacher grossièrement les noix. Beurrer un moule à gratin. Couper le pain en tranches de 5 mm d'épaisseur. À l'aide d'une mandoline, trancher les pommes entières, non épluchées, sur deux faces en évitant le cœur. Prélever le reste de chair autour du cœur, le débiter en petits morceaux et répartir sur le fond du moule. Mélanger le sucre, la cannelle et le sucre vanillé dans une jatte, en mettre un peu de côté, puis incorporer le lait.
Tremper brièvement chaque tranche de pain dans le lait et les déposer en couches dans le moule en alternance avec les pommes parsemées de noix. Pour la liaison, battre l'œuf dans le reste de lait à la cannelle et verser sur le tout puis parsemer du sucre à la cannelle réservé. Couper le beurre en noisettes sur le gratin puis glisser le moule dans la partie inférieure du four et faire dorer env. 35 min. Servir le gratin tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
Possibilité d'ajouter des Canneberges séchées.
