Tarte Sablé Poires et Confiture de Noix

Mis à jour : nov. 12


Il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes :


la pâte sablée :

180g de farine 

50g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

50g de poudre d'amande

50g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel


la garniture : 

3 grosses poires 

1/2 jus de citron

15cl de crème liquide 

1 oeuf

100g de noix 

1 étoile de badiane 

50g de sucre en poudre

un pot de confiture de noix de notre ferme


la crème fouettée aux noix : 

20cl de crème fraîche très froide 

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace 

2 cuillères à soupe de confiture de noix 


Préparation :


la pâte : 

mettez dans le saladier ou le bol du robot les ingrédients secs d'abord : la farine, la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d'amande.

Commencez à mixer ou mélanger les ingrédients puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes.

Mixez le tout à petite vitesse avec le robot ou malaxez à la main ajoutez l'oeuf entier.

Continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Formez une boule avec votre pâte, farinez la , enfermez la dans un film plastique et réservez au frais au moins 1/2 heure au frais.


la crème fouettée :

Fouettez la crème très froide avec le mascarpone et le sucre glace.

Quand la chantilly forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet, incorporez délicatement la confiture de noix  réservez au frais.


la garniture :

Réservez quelques cerneaux de noix pour le dressage faites chauffer la crème avec l'étoile de badiane. Laissez refroidir avec la badiane qui va infuser.

Lavez, épluchez et enlevez le pédoncule des poires, coupez les en cubes.

Citronnez les pour éviter qu'elles ne noircissent mixez les noix finement.

Retirez la badiane de la crème, fouettez la crème avec le sucre roux,la poudre de noix, ajoutez l'oeuf entier 

et fouettez pour bien mélanger le tout 


Le Montage :

Préchauffez le four sur 180°

Sortez la pâte du frigo

Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson

Déposez la en maintenant une feuille de papier cuisson en dessous, dans le moule à tarte de votre choix

Tartiner le fond de tarte avec de la confiture de noix

Disposez les cubes de poires sur le dessus et versez la préparation crème-noix

Enfournez pour 30mn

Servez avec de la crème fouettée aux noix

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Gérard et Olga Berthet

GAEC des Sept Noyers

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