Le Blog du GAEC

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Ingrédients :

  • 250g Cerneaux de noix

  • 200g Sucre

  • 5 Oeufs

  • 100g Maïzena

  • 1 noisette Beurre

  • 5cl Café fort

Préparations :


- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mixez les cerneaux de noix. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le café puis les noix mixées et la Maïzena. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

- Versez la préparation dans un moule beurré, puis enfournez et faites cuire 40 min environ. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir.

- Préparez le glaçage : délayez le sucre glace avec l’extrait de café et nappez-en le gâteau. Décorez avec les cerneaux de noix entiers et servez.



Ingrédients :

- 1 potiron

- 20g de beurre

- Farine ou Maïzena

- Farine de Noix

- 300ml de lait (entier ou demi-écrémé)

- Sel et Poivre

- Comté


La préparation :

Préparer une béchamel avec 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de farine de noix et 300ml de lait. Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin mettre le potiron cuit à l'eau préalablement égoutté et mélanger le avec la préparation de béchamel et du comté râpé.

Enfourner 30 min à 160 degrés.

Nul besoin d'ajouter d'épices, les saveurs de noix et de potiron se suffisent à elles même.


Bonne dégustation de ce bon plat Automnale.


Mis à jour : nov. 12


Il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes :


la pâte sablée :

180g de farine 

50g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

50g de poudre d'amande

50g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel


la garniture : 

3 grosses poires 

1/2 jus de citron

15cl de crème liquide 

1 oeuf

100g de noix 

1 étoile de badiane 

50g de sucre en poudre

un pot de confiture de noix de notre ferme


la crème fouettée aux noix : 

20cl de crème fraîche très froide 

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace 

2 cuillères à soupe de confiture de noix 


Préparation :


la pâte : 

mettez dans le saladier ou le bol du robot les ingrédients secs d'abord : la farine, la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d'amande.

Commencez à mixer ou mélanger les ingrédients puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes.

Mixez le tout à petite vitesse avec le robot ou malaxez à la main ajoutez l'oeuf entier.

Continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Formez une boule avec votre pâte, farinez la , enfermez la dans un film plastique et réservez au frais au moins 1/2 heure au frais.


la crème fouettée :

Fouettez la crème très froide avec le mascarpone et le sucre glace.

Quand la chantilly forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet, incorporez délicatement la confiture de noix  réservez au frais.


la garniture :

Réservez quelques cerneaux de noix pour le dressage faites chauffer la crème avec l'étoile de badiane. Laissez refroidir avec la badiane qui va infuser.

Lavez, épluchez et enlevez le pédoncule des poires, coupez les en cubes.

Citronnez les pour éviter qu'elles ne noircissent mixez les noix finement.

Retirez la badiane de la crème, fouettez la crème avec le sucre roux,la poudre de noix, ajoutez l'oeuf entier 

et fouettez pour bien mélanger le tout 


Le Montage :

Préchauffez le four sur 180°

Sortez la pâte du frigo

Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson

Déposez la en maintenant une feuille de papier cuisson en dessous, dans le moule à tarte de votre choix

Tartiner le fond de tarte avec de la confiture de noix

Disposez les cubes de poires sur le dessus et versez la préparation crème-noix

Enfournez pour 30mn

Servez avec de la crème fouettée aux noix

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Gérard et Olga Berthet

GAEC des Sept Noyers

10, Rue de la Fuma

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